Recept nr. 43: Luchtige Pannenkoeken

Heb je ooit gehoord van Cindy's Fluffy Pannenkoeken? Deze pannenkoeken, rechtstreeks uit Japan, geïnspireerd op traditionele Amerikaanse pannenkoeken, zijn dikker en zachter dan de laatste (overigens betekent "fluffy" zacht in het Engels).

Maar wat is het precies? Het is simpelweg een pannenkoekenbeslag waarin je opgeklopte eiwitten toevoegt, waardoor ze een luchtige kant krijgen. En om ze deze ronde vorm te geven en hun hoogte te behouden, gaan we ze in deegcirkels bakken.

Sterren voor ontbijt en brunch, deze donzige pannenkoeken kunnen worden gegarneerd met vers fruit, chocolade, ahornsiroop of zelfs karamel. Het is aan jou om ze te garneren zoals je wilt.

Kom op, trek je beste schort aan en volg ons naar onze keuken!

Ingrediënten voor het recept:

• 3 eieren
• 100 gram suiker
• 150 gram meel
• 1 pakje bakpoeder
• 1 glas melk
• 2 theelepels vloeibare vanille
• Gesmolten boter
• 1 snufje zout

Voor de topping van je pannenkoeken kun je gebruiken wat je wilt: gesmolten chocolade, ahornsiroop, karamel... (We hebben zelfs een luchtige pannenkoek getest door een vierkantje melkchocolade in het midden van het deeg te steken, en het is Super lekker!)

Stappen:

• Breek de eieren en scheid de eiwitten van de dooiers. 
• Voeg de suiker toe aan de eierdooiers en meng.
• Voeg de melk en vloeibare vanille toe en meng opnieuw.
• Voeg beetje bij beetje de bloem toe aan je bereiding en voeg dan het bakpoeder toe. Het mengsel moet dik en homogeen zijn.
• Klop de eiwitten op en voeg ze met een spatel 3 of 4 keer toe aan het vorige mengsel. Meng voorzichtig om de textuur van het eiwit niet te breken. Het pannenkoekenbeslag moet luchtig zijn.
• Bestrijk de deegcirkel met gesmolten boter en plaats deze in een licht beboterde pan (als je meerdere cirkels hebt, kun je er meerdere tegelijk maken).
• Giet pannenkoekenbeslag tot 3/4 van de cirkel (het beslag zwelt tijdens het koken).
• Laat de ene kant 5 minuten bakken, draai dan de pannenkoek met de cirkel om en laat de andere kant 2 tot 3 minuten bakken.
• Schil de pannenkoek met een mes uit de cirkel en verwijder deze. 
• Leg de luchtige pannenkoeken op een bord en voeg de topping naar keuze toe. 
• Eet smakelijk.

Als je geen deegring hebt om je donzige pannenkoeken te maken, kun je ze bakken zoals klassieke pannenkoeken, ze zullen alleen lager zijn.